2018奶茶續命指南

曹雪芹筆下,“女兒是水做的骨肉。”而現如今,女孩子大概是奶茶做的。

“寧可三日無糧,不可一日無茶。”成了許多都市人的日常狀態,這裏的茶便是奶茶。從九十年代的珍珠奶茶熱,到港式鴛鴦、絲襪奶茶風靡,再到如今的奶蓋茶、黑糖牛奶,奶茶也是不斷迭代升級。

今天,廚房君就來傳授你最火的奶茶做法。

>> Photo by 二狗媽口口

01 | 黑糖珍珠鮮奶

02 | 冷萃奶茶

03 | 古早味紅茶瑪奇朵

04 | 搖滾鴛鴦奶茶

05 | 海鹽芝士奶蓋茶

06 | 泰式奶茶

07 | 鮮芋奶茶

黑糖珍珠鮮奶

by 黃花

>> Photo by 海小綿

@黃花:最近鹿角巷的第一家深圳分店開業了,據說為了一嚐黑糖鹿丸鮮奶最誇張的話要排隊三四個小時!排隊真是美食的一個巨敵了!比起頂著高溫在室外排隊,我選擇在家開著空調自己做哈哈哈哈哈

·· 用 料 ··

黑糖珍珠

木薯澱粉 60g   黑糖 20g   水 40g

黑糖 20-30g   鮮牛奶 600ml

·· 做 法 ··

1 | 黑糖20g加水用小火煮開做成黑糖水,確保所有黑糖都融化。不要煮太久,避免水分蒸發太多,之後的麵團就會揉不成團,幹幹的。

2 | 把木薯澱粉倒入煮開的紅糖水裏攪拌,再看濕度增加木薯粉或水,揉成具有延展性不粘手的麵團。

3 | 用最快速度搓成一個個小球,建議先橫豎切成小方塊再一個個搓圓。千萬不要做太大,不然吸管吸不上去了。

4 | 加一點粉滾一下,防粘。

5 | 煮一小鍋開水,一定要在水開之後再倒入珍珠!

6 | 小火煮10分鍾。(喜歡軟的就多煮幾分鍾)

7 | 煮好之後把水瀝幹,加入黑糖30g,趁熱攪拌至黑糖融化,放涼備用。糖融化之後如果覺得太稀,可以再小火煮1分鍾,不需要煮太久,放涼後糖漿會自己變濃一點的。

8 | 在杯子裏放入足夠的黑糖珍珠,再倒入冰的鮮牛奶就可以啦~

·· 小 貼 士 ··

1 | 黑糖也可以用紅糖代替。

2 | 多做的珍珠可以冷凍保存,生的珍珠冷凍!千萬不要提前煮好冷藏,會變得硬硬的很難吃。

3 | 想讓糖漿掛壁的話,建議珍珠放入杯子後,輕微打斜杯子,轉一轉杯身,讓糖漿沾一部分在壁上。想要掛壁明顯,就得把珍珠放涼,熱乎乎的糖漿不容易掛壁。

4 | 牛奶的品牌不要問啦,什麽牌子都行啊,首推當地的巴氏滅菌奶,喜茶鹿角巷那些用的是味全的。

冷萃奶茶

by 一隻ruier喵

>> Photo by 一隻ruier喵

@一隻ruier喵 :冷萃奶茶,最重要的一點是簡單方便。茶包和牛奶混合,過夜。晚上睡前想起時放入冰箱,早餐就可以喝到,夏季更是適合。你需要做的隻有一步,剩下的都交給時間~

·· 用 料 ··

紅茶茶包(伯爵尤佳) 1個

全脂牛奶(無需加熱) 250ml

·· 做 法 ··

1 | 準備一個可以密封的杯子或者瓶子,放入茶包,倒入牛奶,蓋好後放入冰箱冷藏過夜。第二天早餐就可以享受美味啦~

2 | 沒有第二步了,這個菜譜真的隻有一步~

·· 小 貼 士 ··

1 | 我喜歡一次多做幾罐,放在冰箱裏兩三天沒有問題,隨喝隨取,夏天不要太幸福~

2 | 喜歡奇亞籽的話可以在泡的時候加入10g奇亞籽一起冰箱過夜,記得攪一攪不然奇亞籽會貼在瓶壁上~

古早味紅茶瑪奇朵

by 三個小F

>> Photo by 三個小F

@巫嵐 :茶底厲害了!高仿!沒有淡奶做的拿鐵也超級讚!一直覺得一點點的關鍵就在一種紅糖的古早味,果然呢!

·· 用 料 ··

黑糖珍珠

木薯澱粉 60g   黑糖 20g   水 40g

黑糖 20-30g   鮮牛奶 600ml

阿薩姆紅茶 20g   決明子 5g

大麥茶 6g   水 1500ml   冰塊

紅糖 100g   水(紅糖用) 40ml

淡奶油 250ml   牛奶 70ml

海鹽 1.5-2.5g(按喜好)

糖 20-25g(按喜好)

·· 做 法 ··

紅糖漿:

1 | 紅糖+水(紅糖用),放入厚底奶鍋中;

2 | 開中火煮沸,至紅糖完全融化;

3 | 轉小火煮到濃稠(注意不要煮太久,會發苦)。

1 | 把決明子放入單獨的茶包裏麵,阿薩姆紅茶和大麥茶混合;

2 | 水放入鍋中,大火煮沸後,關火;

3 | 放入紅茶和大麥,裝著決明子的茶包。蓋上鍋蓋,悶5min,取出決明子(決明子不能悶久了會太苦),繼續悶10min;

4 | 濾出茶葉(濾的時候茶葉不要擠壓,會把茶葉中的苦澀擠出來);

5 | 把剛才製作的紅糖漿加入其中混勻(按自己口味試著來);

6 | 放入冰箱冷藏保存。

1 | 淡奶油+牛奶+糖+海鹽混合在一個容器中;

2 | 發揮你的麒麟臂,用手動打蛋器打至濃稠有紋路但是可以流動的樣子(五分發);不建議使用電動打蛋器,因為奶油量少,容易打過;

1 | 杯子中加入紅茶適量。(夏天的話可以紅茶加入冰塊,放入雪克杯中來回搖動,倒出,撈去浮沫,再使用)

2 | 上麵倒上奶霜,直接倒就行,會自然浮在液麵上的。

3 | 開喝,嗝(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

·· 小 貼 士 ··

1 | 淡奶油最好使用安佳,一點點用的是安佳。

2 | 阿薩姆紅茶可以用:錫蘭,祁門,大吉嶺代替。

3 | 奶蓋按喜好加了海鹽,一點點應該是沒有的。

4 | 所有配方的量可以不固定,自己調出自己喜愛的口味也是一種新奇體驗不是麽๑乛◡乛๑

搖滾鴛鴦奶茶

by 毛毛把爪子藏起來

>> Photo by 毛毛把爪子藏起來

@餐前酒和機關槍 :這個真的無敵好喝!怎麽會這麽好喝! 我可能要為了這個買淡奶了... 真的超級好喝!牆裂推薦!夏天來一杯提神醒腦!原地複活!

·· 用 料 ··

黑白淡奶 1包   速溶黑咖啡 2包

紅茶 1包   水   糖

·· 做 法 ··

1 | 取適量溫水,倒入速溶咖啡攪拌均勻。準備冰格或一次性冰袋。(我用了300ml的水,衝兩包咖啡覺得濃淡剛好,且剛好是一個冰袋的量。)

2 | 將調勻的咖啡倒入製冰袋中,放入冰箱冷凍層,待其結成冰塊。

3 | 等待冰塊凍住的時候,可以開始用滾水泡紅茶。水的多少決定紅茶的濃淡,這個就看個人喜好啦~不過建議不要太淡!

4 | 泡完之後可以將紅茶放至室溫,或者將紅茶和等會要用來裝奶茶的杯子都放入冰箱冷藏。等咖啡冰塊凍住後一起取出。

5 | 先將冰塊倒入杯子中,多加一點咖啡味比較濃~

6 | 再倒入黑白淡奶。

7 | 最後倒入紅茶。(也可以直接將淡奶和紅茶調勻之後倒入杯中)。分批次倒入可以看到有層次感的樣子

8 | 用吸管或者勺子攪拌一下,愉快地喝起來吧~感受一下冰塊在杯子裏互相碰撞的動感,以及咖啡味漸濃的口感~~(๑´ڡ`๑)

·· 小 貼 士 ··

1 | 速溶咖啡建議使用黑咖啡,這樣味道比較濃,且不會很甜。

2 | 方子中沒有加糖,愛甜的小夥伴可以自行適量加糖調整甜度。

3 | 步驟4中將杯子也放入冰箱冷藏是為了倒入冰塊後,融化的速度會減慢很多~~如果是室溫的飲料倒入也會變得涼涼的~~如不喜歡太冰口感的小夥伴,可以省去。

4 | 喝的時候邊用吸管或勺子攪拌,讓冰塊碰撞融化感覺更好哦~

海鹽芝士奶蓋茶

by Dawn_nini

>> Photo by Caramel__

@Dawn_nini :從深圳回來後,一直不忘的就是“喜茶”裏的喜芝芝奶蓋茶!!!特有的芝士味泛著淡淡的光澤感,海鹽的融入減少了奶蓋的甜膩,鹹味剛剛好,奶味超級濃,每次喝都是欲罷不能……於是在家就隻能自己動手做啦~

·· 用 料 ··

(以下為5-6杯的量)

牛奶 10g   鹽 1.3g   奶油奶酪 25g

糖 8g   淡奶油 125g   茶葉

·· 做 法 ··

1 | 泡茶,放涼。我這裏用的肉桂紅茶,武夷岩茶的一種,茶味很濃!最近很愛這款!

2 | 將奶油奶酪放至室溫軟化,用攪拌器攪打均勻(這一步不可省略)!

3 | 奶酪中加入牛奶、糖、鹽,最後從冰箱中取出淡奶油,加入。

4 | 將打蛋盆墊在盛有冰水的盆中,或者用冰凍的肉塊代替也行。

5 | 打蛋器中速攪打一分鍾,轉到高速攪打,約三分鍾的樣子。當奶油開始形成淺淺的紋路,無明顯流動即可。

6 | 用勺子將奶油輕輕放在冷茶上,表麵抹平。

·· 小 貼 士 ··

1 | 奶油奶酪和牛奶的量最好都不要在添加了,否則奶蓋的重量會變大,加到茶裏會沉下去的…

2 | 我做的時候茶水裏沒有加糖,我一直就是喝無糖的奶蓋茶,喜歡甜的可以自己加糖啊!

3 | 自己做的好處多多呀,想加多厚的奶蓋都可以!喝起來好爽!!!

泰式奶茶

by Mmodelza

>> Photo by Mian食記者

@胖胖的小兔子 :自從在外麵喝了泰式奶茶就感覺發現了奶茶界的新大陸!

·· 用 料 ··

牛奶 500ml   煉乳

泰國手標紅茶粉 1把多

·· 做 法 ··

1 | 500ml牛奶加入奶鍋,小火煮。

2 | 茶葉抓一把多,加入牛奶中。喜歡茶味濃的可以一把半到兩把。

3 | 用橡皮刮刀攪拌直到牛奶加茶煮開。

4 | 煮開後,關火,蓋鍋蓋燜一會兒。

5 | 倒入適量開水,燒開後調中小火,蓋上燜。

6 | 用濾網把茶葉濾掉。

7 | 根據自己的口味加煉乳,攪拌均勻。

8 | 到入杯中,完成!冷藏或加入冰塊,味道甚佳!

·· 小 貼 士 ··

1 | 泰國手標紅茶粉淘寶有賣,一袋400g可煮很多很多次,二十塊左右。

2 | 最正宗的泰式奶茶就是用牛奶煮的。所以不要為了節約舍不得放牛奶,煮好後牛奶都一起喝掉了 一滴都不會浪費,保證了美味的同時不失健康和營養!

鮮芋奶茶

by Amanda曼達

>> Photo by b_baseball

@瑾小廚物語 :太。好。喝。了。這才是香芋奶茶該有的味道!

·· 用 料 ··

芋頭 200g   煉乳 2大勺   牛奶 80ml

牛奶 250ml   濃茶 50ml

·· 做 法 ··

1 | 薏米浸泡過夜。

2 | 薏米瀝幹水後和清水倒入小鍋,大火煮開後轉小火煮半小時。

3 | 芋頭去皮切厚塊,蒸20分鍾。

4 | 薏米煮至15%呈開花狀,撈出待用。

5 | 蒸好的芋頭與煉乳、牛奶一起加入攪拌機打碎,待用

6 | 泡烏龍茶。

7 | 小火煮牛奶,煮至冒小泡之後按口味加入糖,煮開之後立即關火。

8 | 薏米、香芋糊放入杯中。

9 | 倒入熱牛奶,衝入烏龍茶,完成。

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